大爷手里拿着一枚刚剥好的鸡蛋，轻轻咬了一口，满足地赞叹道：“这鸡蛋啊，真是好东西，营养丰富，口感也好。”
李大爷却眉头一皱：“你别吃太多，我听说吃鸡蛋多了对心血管不好。”
“哎呀，你这听谁说的？我每天吃一两个鸡蛋，身体倍儿棒，从没觉得有什么不妥。”
李大爷摇摇头，拿出一份报纸，指着上面的文章说：“你看，这上面写得清清楚楚，鸡蛋里含有胆固醇，吃多了会增加心血管疾病的风险。”
张大爷接过报纸，认真看了起来，开始有些动摇。“这……这说的也有道理啊，那我以后是不是不能吃鸡蛋了？”
一、 浙大研究：每天多吃一个鸡蛋，心血管疾病风险增加？
鸡蛋是人人都爱的食物，富含营养且易于消化。然而，一项新的研究引发了人们的担忧：每天吃鸡蛋会增加患癌的风险？
2021年2月，浙江大学的研究团队《PLOS Medicine》公布了一项涵盖52万人的大型研究，指出鸡蛋和胆固醇的摄入与更高全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率相关。
研究认为，每天额外摄入半个鸡蛋会使心血管和癌症的死亡风险上升7%，而每天额外摄入300mg与全因死亡率、心血管疾病患病的增加也有关系。
相比之下，那些选择蛋清/替代品作为蛋白质来源的参与者，其中风、癌症、呼吸系统疾病和阿尔茨海默病的死亡率均较低。
为了健康着想，我们是不是不能吃鸡蛋了？
首先，研究对象是美国白人，饮食结构与中国人有很大不同，结论是否适用国人需打个问号。
其次，研究并非单纯探讨是否应该吃鸡蛋，而是强调总胆固醇的摄入量，避免因摄入过多影响健康。
诚然，鸡蛋的蛋黄中确实含有较高的胆固醇，但同时也富含维生素D、DHA、铁、钙等多种对人体有益的膳食营养。中国膳食指南也建议每天吃一个鸡蛋左右。
每样食物都有自己的营养，所以不要盲目依据一项研究结果就不吃鸡蛋。
二、鸡蛋营养丰富，吃得越多越好？过多食用或不利健康
在《欧洲公共卫生杂志》上，中国农业大学研究团队发布的最新研究成果显示，摄入过多的鸡蛋可能对健康造成不利影响，建议每周鸡蛋的摄入量不应超过6个。
研究人员记录了受试者在过去一年中每周各类食物的摄入频率，分析发现鸡蛋的食用量与死亡风险之间存在密切关系。
结果显示，每周食用鸡蛋数量在3个以下和3至6个的受试者，死亡风险无显著变化；每周吃6个以上鸡蛋的人，死亡风险上升35%。
但有专家指出，这项研究存在局限性。
研究的受试者主要来自经济条件较差的农村地区，不一定适用于城市地区的居民。
其次，关于每周食物摄入数量记录可能存在偏差，对研究结果有一定影响。
关于吃鸡蛋好还是不好的争议还是很大，但可以确定的是，吃鸡蛋太多会对身体造成负担：
增加心血管疾病风险：蛋黄中富含胆固醇和脂肪，摄入过量会升高血脂水平，冠状动脉粥样硬化的发生几率，诱发心血管疾病。
胆固醇升高：适量吃蛋对身体不会有太大影响，但如果摄入过多就会增加血液中胆固醇含量，导致血脂水平偏高、血管硬化等。
消化系统不适：鸡蛋含有较高的蛋白质，过量食用会使胃肠道负担加重，引起腹胀、腹泻等不适症状。日常生活中可能表现出腹部疼痛、食欲不振等症状。
三、鸡蛋是“营养之星”，但有3类人，尽量少碰
鸡蛋，被誉为“营养之星”，是很多人补充营养的首选。然而，对于某些人群来说，鸡蛋可能并不是一个理想的选择。那么，哪些人群不适合吃鸡蛋呢？
·胆囊炎患者
胆囊炎患者常伴有胆汁排泄不畅的情况，而鸡蛋黄中的胆固醇需要通过胆汁来帮助消化吸收，食用鸡蛋后，胆囊收缩增强，易诱发胆绞痛、恶心呕吐等症状，还可能会加重病情。
·高尿酸血症患者
高尿酸血症患者体内嘌呤代谢紊乱，摄入过多含嘌呤的食物会导致尿酸水平进一步升高。而鸡蛋属于中等嘌呤食物，每100g约含有153mg的嘌呤，若高尿酸血症患者食用大量鸡蛋，会增加尿酸含量，加重疼痛。
·胰腺炎患者
胰腺炎患者的胰腺功能已经受损，此时再摄入大量蛋白质，尤其是动物蛋白，会刺激胰液分泌，从而加重病情。
胰腺炎患者吃了鸡蛋后，容易引起胰腺分泌旺盛，使炎症加重。
四、 怎么吃蛋才健康？做到4点，美味营养兼得
鸡蛋经常吃，但我们真的了解它的食用方法吗？如何才能在保证鸡蛋美味的同时，还能收获鸡蛋的营养价值？
1、选择有机鸡蛋
有机鸡蛋是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥、生长促进剂等物质，减少化学物质对鸡蛋的影响。购买时应选择有认证的有机鸡蛋，还要关注保质期，确保食用的安全性。
2、控制摄入量
东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖强调，每日摄入1至2个鸡蛋仍被视为营养摄入的黄金标准。他提醒大家，不要为了追求营养而过度摄入鸡蛋，反而对身体不好。
3、冷藏储存
日常要将鸡蛋放入冰箱中冷藏，温度0-4℃之间为宜。鸡蛋不应与生肉、家禽等食品接触存放，以防交叉污染。鸡蛋的保质期通常为2-3周，过期的鸡蛋应及时丢弃。
4、注意烹饪方式
烹饪前先检查鸡蛋是否完好无损，如果发现鸡蛋有异味、变色或裂纹，就不要继续吃了。
鸡蛋不宜生食或半生食，建议煮熟后吃。煮鸡蛋的水温应保持在80°C以上，杀灭内含的沙门氏菌等致病菌。同时，注意烹饪时间不宜过长，否则会导致营养流失。
参考资料：
[1]《一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相，一次告诉你！》.腾讯医典.2024-3-15
[2]《每天1个鸡蛋是“死亡催化剂”？提醒：要想健康吃蛋，少做这3件事》.健康圈.2022-08-13
[3]《一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？一篇给你说清楚》.丁香医生.2020-07-20
