动物内脏通常指的是动物身体内部的器官。人们经常食用的动物内脏主要是肝脏、心脏、胃、肺、脑和肠。
很多家长认为动物内脏不干净、不健康，不愿意给孩子吃；也有家长认为动物内脏是个营养宝库，可以帮助孩子补充能量和营养物质。其实，这体现了食物特性的两个方面：安全与营养。
可能有安全风险
动物肝脏
动物摄入的兽药和其他有毒有害的物质经过肝脏的代谢转变成了无毒或低毒物质，一部分经血液运输到肾脏，肾脏以尿的形式排出；一部分以胆汁形式通过胆管系统排到肠道，最后随大便排出。当然，也有一部分没有完全排出而留在了肝脏。
动物肾脏（俗称腰子）
肾脏是泌尿系统的重要器官，它通过形成尿液将动物的水溶性代谢废物排出体外。肾脏会滞留一些代谢废物，不容易清洗干净。
大肠
大肠不仅是食物残渣和胆汁中代谢废物停留的地方，也是肠道细菌生活的场所。在食用动物大肠时如果没有清洗干净，或烹饪时的温度不足以杀死所有微生物，就会有食物中毒的风险。
一般来说，动物肉品检验合格的话，心、胃（肚）、肺和小肠的食物安全风险较低，可以放心食用。
营养价值还不错
1.提供优质蛋白质
动物内脏中的蛋白质含量比较高，是食物优质蛋白的来源之一。例如，100克猪肝的蛋白质含量约为19.3克，100克猪心的蛋白质含量约为17克，100克猪肚的蛋白质含量约为15.2克，100克瘦猪肉的蛋白质含量约为17克。
适当摄入动物内脏可以补充优质蛋白质，优质蛋白质是孩子生长发育非常重要的营养物质，能够维持人体新陈代谢和调节机体活动，比如生长激素和胰岛素都是蛋白质类激素；参与身体中各类物质的输送，比如血红蛋白能运输氧气；能够起到免疫保护的作用，帮助人体抵御病菌和病毒等的侵害。
2.提供维生素
动物内脏可以提供多种维生素。例如，动物肝脏是维生素 A 的最佳来源之一，对视力、皮肤和免疫系统的健康非常重要。动物肝脏也是维生素 B12的重要来源，对神经系统和红细胞的健康至关重要。此外，动物肝脏还含有维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素C等。
3.提供矿物质
动物内脏中含有的微量元素非常高，如铁、锌、硒等，这些元素对人体健康非常重要。比如，羊肝中含有丰富的铁质元素，常吃羊肝可以有效预防缺铁性贫血的发生。
4.提供胆固醇和核酸
动物内脏，尤其是肝脏、肾脏和脑含有较多的胆固醇和核酸。成年人由于自身代谢功能减退，长期过量摄入这两类物质可能会引起血胆固醇和尿酸升高，但对孩子来讲，这种概率非常低。
此外，胆固醇是类脂，是营养素，是合成细胞膜、维生素D和固醇类激素等重要成分的原料。动物内脏的核酸经过人体的消化吸收，可以直接作为人体合成核酸的原料，有利于孩子的生长发育。
不同的动物内脏，风味也不同。它们有些可能会给孩子带来不适体验，有些可以通过和其他食材合理搭配，采用合适的烹饪方法，增进孩子食欲。在保证食品安全的情况下，孩子可以放心食用动物内脏。
来源：学生健康报
文：上海儿童营养中心专家委员会 冯磊
策划：张灿灿
编辑：李君李诗尧
