在中国，肝癌是导致全民死亡的第二大癌症。
世界卫生组织（WTO）国际癌症研究机构公布的“2020全球癌症负担数据”显示，全世界新确诊肝癌的患者，已超过90万；因肝癌而死亡的患者，已超过83万。
与此同时，2020年中国肝癌新发患者有超过41万，而死于肝癌者有超过39万，死亡人数逼近新发病人数。
为什么肝癌更加“偏爱”中国人？这与肝癌高发的4大因素（乙肝、酒精、黄曲霉毒素、肥胖）脱不了关系，更与人们日常的饮食习惯息息相关。
01
90后夫妇确诊肝癌，
祸根竟是水果
日前，郑州大学附属郑州中心医院微信公众号发布了一则案例，90后的夫妇小宇和小美，几乎同时确诊的肝癌。
对此，医生也很疑惑：“都这么年轻，过去都没有肝炎或其他肝脏疾病史，正常不应该得肝癌呀。”在详情沟通了解后，医生才发现双双患癌的背后的因由。
小宇和小美是一家水果店的老板，为了赚钱同时又不想浪费店里卖不出的水果，他们经常会把一些有部分腐烂坏掉的水果，切除坏的部分，继续吃掉。
而这些看上去尚算完好的水果，就是让他们罹患肝癌的主要因素。
02
水果只要腐坏一点，
整个都会充满毒素
大部分水果富含汁液、糖分和营养物质，因此成为霉菌繁殖的理想环境。当霉菌大量繁殖时，水果就会开始慢慢腐烂。
霉菌，其实是一个庞大的家族，通常情况下，霉菌并不会对人体造成直接致死的危害。但在适宜的条件下，霉菌问题可能比想象中更加严重。
例如：在腐烂的水果中，最常见的两种毒素是展青霉素和赭曲霉毒素A。这两种毒素被国际癌症研究机构列为致癌物质，尽管其致癌能力并不强，但仍然对健康构成明确的危害。展青霉素会破坏肠道组织并损伤肾功能，而赭曲霉毒素A则具有肝肾毒性。
除了这两种毒素，还有一些更为危险的“狠角色”。像在腐烂的甘蔗中存在的节菱孢霉菌毒素，以及发霉变质的葡萄干、无花果干中的黄曲霉毒素，都属于强致癌物质，过量还可能引发急性中毒。
此时，许多人可能会认为，“只要将烂掉的部分切掉就可以继续食用”。但实际上，未腐烂的部分同样可能含有毒素。
相关实验发现：在某些情况下，未变质部分所含的展青毒素甚至达到了腐烂变质部分的10-50%。
03
水果“烂了一点”，
都不能吃了吗？
既然烂一点点都会累及整体，那是不是只要发现水果烂了，都应毫不犹豫地扔掉呢？
不一定！还得先搞清楚是怎么“烂”的，像以下两种情况是可以继续吃的：
一、低温冻伤导致
在低温储藏环境中，水果中的超氧化物歧化酶活性降低，无法及时清除细胞内的自由基。随着自由基数量的增加，它们会改变水果细胞膜的通透性，从而破坏细胞结构。此外，低温环境还会提高水果中果胶酯酶的活性，该种酶类物质会分解果肉中的不溶性果胶，让水果表面出现“变软变烂”的现象。
但其实，“冻伤”的水果只是细胞受损，并不会生成微生物或毒素，因此是可以继续食用的。
二、机械性损伤导致
这种情况很可能是由于食物在储藏运输及销售过程中受到跌撞、挤压和磨损等因素的影响而造成的损伤。
在碰撞过程中，水果中的细胞质溶解，细胞内的无色酚类物质转化为有色醌类物质。从根本上看，这些水果并未被细菌等有害病原体感染，因此短期进食也不会对身体造成影响。
当然，如果你家里的水果已经储放较长的时间，且不清楚是何种原因导致“烂了一点”，建议还是扔掉更好。
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编辑：彭秋霞
审校：郝雅竹
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