陈大爷一大早就去菜市场买了一袋肥肉回来，老伴一看陈大爷买了这么多肥肉感到十分惊讶，这年头谁还吃这肥肉呢？不过，陈大爷可不是用来直接吃的，而是用来炸猪油的。
听到这里，老伴就嚷嚷起来，她听说吃猪油对身体不好，容易得高血压，陈大爷年纪大了，更不能吃了。但是陈大爷却不这么认为，他觉得以前家家户户都吃猪油，也没见得很多人得病，哪有那么多讲究，而且用猪油炒菜才香。
于是两个人谁也不服谁，为了#炒菜用猪油还是植物油#这个问题吵了起来。
猪油到底是保护健康还是心血管杀手？
猪油是生活中常见的食用油之一，但也是饱受争议的食用油，其中被讨论最多的就是猪油与心血管之间的关系。有人认为猪油对健康有利，但是也有人认为猪油是心血管杀手，事实究竟是怎样的呢？
中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟教授介绍，从猪油的成分上来看，猪油是由饱和脂肪酸构成的，能够为人体提供能量，如果摄入过量就会在人体内直接储存，最终合成人体自身脂肪。
因此，过量的饱和脂肪会显著增加体内合成胆固醇的量，导致血液中的胆固醇升高，增加动脉硬化的风险。此外，脂肪和胆固醇都是诱发心脑血管疾病的因素，所以如果患有高血压、心脑血管疾病、高血脂等患者，就要注意减少猪油的摄入比例。
一勺猪油五副药？辟谣：猪油有这3个营养价值
中国人吃猪油的历史还是比较长的，可以说猪油对人们的生活确实是有贡献的，还有人认为猪油具有很大的功效，甚至有一勺猪油五副药的说法。
其实，猪油并非神奇的食物，它主要的作用是为机体提供热量和脂肪物质，对人体健康并没有特殊的作用，也无法用来治病。
当然，不可否认的是吃猪油对人体确实有一定的好处：
首先，猪油能为人体提供必需的脂肪酸，必需脂肪酸属于不饱和脂肪酸，人体无法自身合成，需要从膳食中摄取，具有调节人体生理功能的作用。
其次，猪油还能帮助人体对脂溶性维生素的吸收，比如维生素A、维生素E、维生素D以及维生素K等人体所需的维生素都无法溶于水，只能溶于脂肪，如果人体想要消化和吸收这些营养素，就要用油脂来作为载体。
最后，猪油还能为人体提供热量，人体热量的重要来源就是从饮食中摄入的脂肪，因此，摄入适量的猪油对人体健康也有一定的好处。
但是，由于猪油的主要成分是饱和脂肪酸，所以要学会健康吃猪油，平时在食用的时候，要注意控制每天的猪油摄入量，根据《中国居民膳食指南》中的建议，对于普通的成年人来说，摄入的饱和脂肪不应超过每天总热量的10%。
比如，一个成年人每天摄入的饱和脂肪量一般要控制在22克左右，换算成猪油的话，大约是56克。不过，除了猪油之外，还需要注意从其他食物中摄入的有饱和脂肪。
吃植物油比猪油更健康？答案可能让你失望了
目前，大多数家庭都会选择用植物油来烹饪，觉得吃植物油比猪油更健康，其实，在专家看来这种观点并不全面。
植物油的成分主要是多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，过多的饱和脂肪酸容易导致胆固醇和血脂升高，而多不饱和脂肪酸具有降血脂和保护血管的作用，但并不代表多不饱和脂肪酸越多越好。
因为不饱和脂肪酸含有较多的不饱和键，容易在人体内发生氧化而产生过量的过氧化物，会促进机体的衰老、细胞衰亡以及肿瘤的形成。
因此，长期只吃植物油并不是最健康的选择，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸这三种脂肪酸的成分对人体都有不同作用，要按照健康要求来选择合理的营养搭配。
按照中国营养学会的建议，这三种脂肪酸的最佳比例为1：1：1。
这么多食用油，到底哪种最健康？
食用油种类多样，有玉米油、花生油、橄榄油、葵花籽油、猪油等，那么该如何选择健康的食用油呢？
德国波茨坦人类营养研究所的研究员卢卡斯·施温沙克尔博士和研究小组经过研究发现，在摄入相同热量的油脂时，常用食用油的降脂效果依次是：
葵花籽油、菜籽油、亚麻籽油、玉米油、橄榄油、大豆油、棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油。
因此，葵花籽油、菜籽油以及亚麻籽油的降脂效果是最好的，而黄油、猪油等油脂对降脂是最不利的。因此，在选择食用油的时候，可以多选择葵花籽油以及菜籽油，少吃猪油、黄油。
食用油是我们每天都需要摄入的食物，为了健康，最好选择不同的食用油轮换着用，有助于获得均衡的营养。
参考资料：
[1]《吃猪油真的不健康吗？》.广州日报.2019-06-06
[2]《猪油香不假，但它真没保健功效》.科技日报.2021-01-07
