食物也会影响大脑的选择！甜甜的美食吃着开心，高油脂的食物吃着香美，对脂肪和糖的渴望让我们发胖……然而，比起这两种食物，有一种饮食更容易让人难以抗拒。
“糖+油”会让大脑上瘾
当“糖”遇到“脂肪”，这类“糖+油”的糖油混合物不仅热量高，而且更容易让人“上瘾”，一吃就很难停下来。比如，甜甜圈、巧克力、油条、薯片、夹心饼干……
2024年1月，《细胞·代谢》刊发的一项研究发现：“糖油混合物”进肚子后，会通过肠脑神经通路调控大脑的进食动机。并且，当糖与脂肪充分融合，它们发挥了“1+1>2”的协同作用，比吃同样热量的糖或脂肪更激发让人快乐的“多巴胺”释放，不知不觉吃了又想吃。 ①②
研究截图①
研究发现，小鼠摄入糖油混合物后，分别有不同的迷走神经元向大脑汇报。而这两条通路殊途同归，都会在大脑的奖励中心引起多巴胺释放。大脑感觉到进食的快乐，反过来就会诱导小鼠更积极地寻求食物，摄入更多的糖油混合物。
研究介绍图①
研究团队表示，这就像给了大脑奖赏系统的“一记重击”，即使在糖和脂肪中的总热量保持不变，将脂肪和糖结合起来会导致显著更多的多巴胺释放，最终导致过度进食。 ③④
图自MonELL CHEMICAL SENSES CENTER。任璇编译③
研究团队将这种现象形象地做成了插图。如上图，脂肪、糖和两者的混合物（巧克力）在肠道-大脑迷宫中导航。蓝色路径代表糖路线，绿色路径表示脂肪路线，黄色路径代表脂肪和糖混合物的路线。每条路径都通向大脑，但黄色的组合路线的影响显然更大，在奖励回路中触发了快乐因子“多巴胺”的释放增强，强调了脂肪-糖组合对神经反应的协同作用。 ③④
当心，这些都是“糖油混合物”
看起来油腻、吃起来甜甜的食物，大家都知道是“糖油混合物”饮食。但是食物不能只凭借感官去判断，有些也可能是隐形的高糖、高脂“刺客”。
1.主食代表：花式面包、油炸主食、馅料类主食等
主食中也有“糖油混合物”，算是一种低质量的碳水。这类碳水味道极佳，有的吃起来甚至不感觉油腻，容易吃多，对血糖的影响也较大，更容易产生脂肪堆积。
比如：
牛角包、起酥面包、千层面包，
披萨、手抓饼、千层饼，
炒饭、炒面，
方便面、酸辣粉，
油炸类的主食，如油条、油炸糕、油炸饺等， ⑤⑥⑦
它们吃着都很香，热量也都不低。
此外，注册营养师王亚卓在其公众号刊文提醒，馅料类主食也属于“油糖混合物”。像包子、饺子等馅料类食物，想要保证口感不“柴”，在制作过程中，都要加入约三分之一的肥肉。连我们吃的一些蔬菜包子，也会大量添加肥猪肉和植物油。 ⑥
类似的面包、油炸主食平时可以少吃。同时，买加工食品类的糕点、面包时，可以看看营养成分表，选脂肪含量相对低点的一款，买面包多选全麦粉含量高的。
2.零食代表：沙琪玛、巧克力、膨化食品等
雪饼、鲜贝、虾条、锅巴等膨化食品，它们吃起来虽然是咸的，但里面含有大量的淀粉，却不含抑制糖上升的膳食纤维，而且脂肪也并不少。 ⑧
沙琪玛、蛋黄派、蛋挞、板栗饼、甜甜圈、曲奇等也属于“油糖混合”零食。 ⑤⑥⑦
还有雪糕、巧克力等也是“油糖混合物”。 ⑦
20款糖油混合物中，有14款的能量高于400千卡/100克，达到了高能量食物的标准。图自 营养师谷传玲
3. 菜品代表：红烧、糖醋
要控制体重，在外就餐建议少点带有干煸、红烧、糖醋字眼的菜肴。它们的食材都经过了油炸，有研究发现，100克土豆片、茄子、青椒油炸分别会吸15克、14克、10克油。 ⑨
而且糖醋、红烧等烹饪方法中会加糖。红烧的各类菜色，平均每份一般会有30克-50克 的糖。 ⑩添加糖不仅增加了糖的摄入，还掩盖了盐的味道，无意中也会增加盐的摄入量。
此外，这些红烧类、糖醋类的菜品，再配上米饭吃，其实也属于“油糖混合物”。
