巧克力的前世是可可豆，可可豆是可可树的果实。可可树是乔木，属于锦葵目、梧桐科、可可树属，原产于美洲。
可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，巧克力甜美的口感正是归功于其中的可可脂的这个特性，可可脂的含量越高，巧克力的口感就越好，当然，价格也会随之升高。
各种巧克力有何不同
巧克力可以分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力及其他。
01 黑巧克力
它也称纯巧克力，含可可 70%～90%，主要成分有可可粉、可可脂和糖，没有加入乳类，口感微苦。
和白巧克力、牛奶巧克力相比，黑巧克力口感有点苦，但更有利于健康，可以适量吃一点。
由于巧克力中含的能量较高，也不能多吃，一天不要超过 50 克。
02 白巧克力
它是不含可可粉的巧克力，由可可脂、糖、乳类制成。
03 牛奶巧克力
它是在黑巧克力的基础上加了乳类，里面至少含10%的可可浆和12%的乳类。
04 巧克力制品
常吃的夹心巧克力、果仁巧克力、果仁挂浆巧克力、酒心巧克力等等，就属于这一类。
吃巧克力的3点好处
巧克力含有脂肪、蛋白质，碳水化合物、B族维生素、维生素E，钙、镁、钾、钠等营养素，其中可可粉中还含有黄酮类、苯乙胺等植物活性物质。
黑巧克力含可可比较多，营养价值相对高些。可可中的黄酮类物质，属于可可多酚，就是使巧克力发苦的物质，含量越多，味道越苦。
01 有益心血管健康
可可中的黄酮类物质可以减少血小板的粘性，改善血液循环，促进血管舒张维持人的血管健康，保持正常的血压。
有研究显示，受试者每天吃含可可高的巧克力后，血管有明显扩张，心血管功能得到改善。
02 抗氧化、调节免疫
黄酮类物质还具有抗氧化、调节免疫作用，和可可中的维生素E一起作为抗氧化剂，能够保护机体免受氧化损伤，降低心血管病和癌症等疾病的风险、预防衰老。
最近一项研究表明，每周消费 3～4 次以上纯度较高巧克力的人可以减低心肌梗死和缺血性心脏病的发生。
03 获得愉悦感
可可中含有 500 多种芳香物质，其中的苯乙胺促使大脑释放内啡肽，让人产生愉悦感。这就是为什么巧克力使你唇齿留香、回味无穷的原因了。
选购小贴士
在选择和购买巧克力时，要注意包装上的配料表和营养成分表，要透过现象看本质，不要被其花哨的外包装所迷惑。
市面上有很多所谓的巧克力产品其实并不包含可可原浆而是由代可可脂来代替，这类的巧克力充其量是一种巧克力糖果。
