什么是维生素B2
维生素B2又叫核黄素，是B族维生素家族中的一员。维生素B2的发现可追溯至1872年，当时的英国化学家发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素。直至1952年，这种物质才被命名为核黄素。
维生素B2主要参与体内生物氧化与能量代谢，参与烟酸和维生素B6的代谢，同时还参与体内其他的生化过程。
维生素B2的需要量
中国营养学会推荐维生素B2摄入量成年男性每天为1.4毫克，女性为1.2毫克。维生素B2的需要量受到多种因素影响。低脂肪、高碳水化合物膳食可使机体对维生素B2需要量减少；高蛋白质、低碳水化合物膳食或高蛋白质、高脂肪、低碳水化合物膳食使机体对维生素B2需要量增加。
维生素B2主要在胃肠道上部吸收， 一般来说，动物来源的维生素B2比植物来源的维生素B2容易吸收。胃酸和胆盐可以促进维生素B2的释放，有利于维生素B2的吸收；抗酸制剂干扰食物中维生素B2的释放；乙醇可干扰维生素B2的消化和吸收；某些金属离子，如锌、铜、铁会抑制维生素B2的吸收。
维生素B2缺乏的原因
膳食摄入量不足
食物储存和加工不当导致维生素B2破坏和丢失
机体感染
维生素B2吸收和利用不良
维生素B2排出增加
酗酒
维生素B2缺乏的症状
维生素B2缺乏的主要临床表现为眼、口腔和皮肤炎症反应：
眼：眼球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结膜相连处有时发生水泡。表现为睑缘炎、畏光、视物模糊和流泪，严重时角膜下部有溃疡。
口腔：口角湿白、裂隙、疼痛和溃疡（口角炎）；嘴唇疼痛、肿胀、裂隙、溃疡及色素沉着（唇炎）；舌疼痛、肿胀、红斑及舌乳头萎缩（舌炎），典型者全舌呈紫红色或红紫相间，出现中央红斑，边缘界限清楚的地图样变化（地图舌）。
皮肤：脂溢性皮炎，常见于皮脂分泌旺盛部位，如鼻唇沟、下颌、眼外及耳后、乳房下、腋下、腹股沟等处。患者皮肤皮脂增多，轻度红斑，有脂状黄色鳞片。
维生素B2的缺乏常伴有其他营养素缺乏，如影响烟酸和维生素B6的代谢；干扰体内铁的吸收、贮存及动员，致使贮存铁量下降，严重时可造成缺铁性贫血。维生素B2缺乏还会影响生长发育，妊娠期缺乏维生素B2，可导致胎儿骨骼畸形。 一般，过量摄入维生素B2不会引起中毒。
哪些食物中富含维生素B2？
维生素B2广泛存在于动物性食物中，动物性食物中比植物性食物中含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食物以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类食物含量较少，而谷类和蔬菜是我们获取维生素B2的主要来源。维生素B2在碱性溶液中易分解，对光敏感，所以食品加工过程中加碱、贮存和运输过程中日晒及不避光均可导致其损失，如精白米维生素B2存留率只有11%，小麦标准粉维生素B2存留率只有35%。食物烹调方法不同，维生素B2损失也不同，如蒸米饭比捞饭损失少，在烹调肉类时，油炸和红烧损失较多。
