作为有特色的地方美食，保定驴肉火烧日前登上央视一套《三餐四季》栏目，因此“火出圈”。“五一”假期，全国各地的游客前来品尝保定驴肉火烧。
从营养学和食品学的角度看，驴肉具有“两高、两低”的特点。“两高”即高蛋白、高氨基酸，“两低”即低脂肪、低胆固醇。驴肉中富含8种人体必需氨基酸和10种人体非必需氨基酸。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。每100克驴肉中色氨酸的含量为300～314毫克，远高于同等重量的猪肉和牛肉。另外，驴肉的蛋白质含量也较高，每100克约含蛋白质21.5克。
驴肉火烧 虽然好吃，有些人尤其是有些肝病患者，却要少食、慎食，甚至禁食。
如果患者处于慢性肝炎阶段，且不是处于慢性肝病急性发作期，是可以吃驴肉火烧的。
如果患者处于肝硬化代偿期，并且没有明显的食管胃底静脉曲张，即食管胃底静脉曲张破裂出血的风险不高时，也可以吃驴肉火烧。
如果患者有明显的食管胃底静脉曲张，即食管胃底静脉曲张破裂出血的风险较高时，那就应该谨慎食用驴肉火烧，且要细嚼慢咽，不能过多食用。
如果患者处于肝性脑病1～2期，开始数日应限制含蛋白质食物的摄入量，蛋白质的摄入量控制在每天20克，可先适当增加植物蛋白质饮食。因为植物蛋白含硫氨基酸的蛋氨酸和半胱氨酸少，不易诱发肝性脑病。随着症状改善，患者每2～3天可增加摄入10～20克蛋白质。例如，从每日1/4个驴肉火烧开始，再根据个体化的情况决定每日最多可以吃多少驴肉火烧。
如果患者处于肝硬化失代偿期，且有肝性脑病并发症，处于肝性脑病3～4期，就要禁止从肠道补充蛋白质。这时，不能吃驴肉火烧。
文：河北省保定市人民医院疑难重症肝病科主任医师 石荣亚
整理：通讯员 孙静玮健康报特约记者 肖建军
编辑：刘洋杨真宇
